tag:peatix.com,2011:1 2019-10-31T20:18:41+09:00 Peatix D&DEPARTMENT tag:peatix.com,2019:event-723877 2019-06-30T16:30:00JST 2019-06-30T16:30:00JST

乳酸菌による発酵が育てる、日本の多様な食文化 各地の食材が「乳酸菌」の発酵によって様々な味覚を生み出し、暮らしや産業の工夫として発展してきました。 発酵の中でも重要な乳酸菌を紐解き、そのメカニズムを化学的な視点だけでなく、フィロソフィーとしての側面からも解剖します。ゲストには、「カルピス」の商品開発に携わる、鷺谷敦廣さんをお招きし、本展覧会のキュレーターであり、発酵デザイナーの小倉ヒラクが聞き手となり、乳酸菌による発酵を掘り下げます。 ↑実際に「カルピス」の製造工場を訪れたヒラクさん   ＜登壇者＞ 鷺谷敦廣 アサヒ飲料株式会社。マーケティング二部。入社後サプリメント開発に従事した後、L-92乳酸菌の培養と機能性研究に携わる。その後、研究部門から開発部門に異動し、酒、炭酸、乳性、果汁など様々な飲料の開発を行う。2017年9月から現職。 小倉ヒラク 発酵デザイナー。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。  ＜開催概要＞ 日時　2019年6月30日（日）16:30 -17:30（16:00 受け付け開始） 場所　d47 MUSEUM（渋谷ヒカリエ8階） 参加無料＜お申し込み方法＞こちらのpeatixでチケットをお申し込みいただくか、d47店頭、電話（03-6427-2301）までご連絡ください。 ＜お問い合わせ＞03-6427-2301（d47）