tag:peatix.com,2011:1 2020-06-17T14:01:40+09:00 Peatix akoboo tag:peatix.com,2019:event-585356 2019-01-14T14:00:00JST 2019-01-14T14:00:00JST

「パン作りとは何か」竹谷光司氏場所 武蔵野プレイス４階詳細 日本の豊かなパン文化は一体どうやって育まれてきたのか。製粉会社で基礎研究や開発、パン技術者の育成に尽力し、日本のパン業界の発展とともに活躍されてきた竹谷光司氏が、パン作りとは何か？を歴史・文化、また製パン技法の変遷から紐解きます。職業としてのパン作りと、家庭製パンの違い、また製パン理論から見たポリパン®︎の可能性についてお話しいただきます。 竹谷氏が７年前に開き、現在息子さんの健吾さんが営業する「美味しいパンの実験工房　つむぎ」のパンがお土産につきます。またポリパンシャカシャカをみんなで行います！講演会終了後、会場にて、かんたんな懇親会を予定しています。 オンライン受講ご希望の方は、事前にzoomのミーティングURLをお知らせいたしますので、スマートフォンやパソコンなどからご参加下さい。zoomのご利用は簡単な操作で、スマートフォン、パソコンがあればどなたでも簡単にご利用いただけますが、初めてで心配な方の為に、13日21時よりオリエンテーションを行います。詳しくは13日午前中までに、オンライン受講の方全員に、ご案内のメールをお送りいたします。オンライン受講の方には、講演会をそのまま録画したものが、後でごらんいただけます。なお、公演中予期せぬ通信障害などで、画像が乱れたり、通信が途切れたりすることが、ごく稀にありますので、ご了承下さい。 竹谷光司氏プロフィール 1948年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で3年間旧西ドイツ(現ドイツ)でパンの研修を受ける。1974年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所(JIB)、アメリカパン技術研究所(AIB)を経て1986年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり2007年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る。千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」設立し、現在に至る。 著書 『新しい製パン基礎知識(再改訂版)―NEW BAKING GUIDE』パンニュース社 『一からのパン作り』柴田書店 締め切り　1月12日（土）２３：５９　

tag:peatix.com,2019-01-09 22:04:12 2019-01-09 22:04:12 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#399955 tag:peatix.com,2019-01-08 23:57:29 2019-01-08 23:57:29 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#399619 tag:peatix.com,2019-01-08 23:53:34 2019-01-08 23:53:34 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#399617 tag:peatix.com,2019-01-08 23:44:21 2019-01-08 23:44:21 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#399616 tag:peatix.com,2019-01-08 00:03:59 2019-01-08 00:03:59 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#399352 tag:peatix.com,2019-01-07 23:55:40 2019-01-07 23:55:40 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#399349 tag:peatix.com,2019-01-06 23:34:54 2019-01-06 23:34:54 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#399015 tag:peatix.com,2018-12-26 00:08:53 2018-12-26 00:08:53 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#397522