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TALK | "野生の菌"と暮らす 〜 タルマーリーのいま 〜

Description

◉Farmer's Market Community Club × 青山パン祭り EVENT


"野生の菌"と暮らす 〜 タルマーリーのいま 〜


Photo: Kyoko Kataoka


ゲスト:タルマーリー 渡邉 格 / 渡邉 麻里子


2008年に千葉県いすみ市に『農あるパン屋 タルマーリー』を創業されました。

イーストを使えば安定的に製造できる一方で、あえて手間のかかる自家製天然酵母と国産小麦だけを使い、酒種の柔らかいパンなど様々な味わいのパンを提供され人気に。

そして、2015年に鳥取県智頭町に移転。パンづくりだけでなく、天然酵母を生かしたビールづくりもスタートされました。

この山あいの田舎町に、わざわざ「タルマーリー」を求めて全国から訪れる人が後を絶たないお店にまで成長させた、渡邉夫妻の取り組みにフォーカスし、『タルマーリーのいま』をテーマにしたトークショーを開催します!


▼ 日程|2018.10.7[日]

▼ 時間|11:00-12:30

10:50集合、 11:00開始、12:30 終了予定

▼ 会場|Farmer's Market Community Lounge

▼ 定員|50名
▼ 予約 |

一般予約:2,500円(チケットA:*事前決済・要予約)

会員予約:2,000円(チケットB:*事前決済・要予約) 

*タルマーリーさんの天然酵母ビール飲み比べ付き

<トーク内容>

いまのタルマーリー

パン職人からビール職人へと移行された渡邉格さんが挑む、”無から有を生むものづくりについてお話しいただきます。

多様な天然菌と共存するパンとビールづくり

”酵母以外は殺菌する という業界の常識から外れた、多様な菌を生かして作る自然界の常識にそったパンとビールの製法の秘密にせまります。

また、ビール仕込みを模索していく上で、見つけた新しいパン作り、低温発酵での"熟成発酵技術"を考案。それにより仕込み時間の短縮が可能に、パン屋としての働き方も変化したそう。その変化についてお話しいただきます。 


これからのタルマーリー

「食を通して、多様性を受け入れていけるより良い社会を作っていきたい」と語る渡邉夫妻から、今後の活動についてお話しいただきます。




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◉Farmer's Market Community Club メンバー募集!!
月額コミュニティメンバーを募集中!
春夏秋冬。毎週末、雨の日も風の日も晴れの日も、出来る限り休むことなく開催して来た Farmer's Market at UNU は今年、九年目を迎えます。そこで、野菜や果物の美味しさ、食べる楽しみを追求し、こだわりを持って自ら育てる農家の方、未来を切り開く若手の農家の方、これからを担うシェフをはじめ、食や農業に関わる仲間と一緒に、 Farmer's Market Community Club を立ち上げることにしました。
 
国連大学内ラウンジスペースを拠点に、未来のファーマーズマーケットについて考え、そのムーブメントを一緒に作り、またそれを支えていただけるメンバーを募集します。どうぞ我々の意図を理解していただき、月額メンバーになっていただきたく思います。
 
今後の活動予定】 https://goo.gl/g2NQK4
月額メンバー登録https://goo.gl/Ncoipv
【概要について】  https://goo.gl/5DKvAY
  
ご登録していただくと「YOGA」、「TALK」、「Workshop」、「LUNCH」などさまざまなコンテンツに会員割引価格でご参加いただけます。
美味しい食に集う仲間を集めて、ファーマーズマーケットを更に美味しく、楽しく、面白くしていきたいと思います!食、農業、タネ、フードロス、発酵、養蜂、スパイス、日本酒、ワイン、ビール、クラフトなどなど…興味があることを愛情を持ってに探求していきましょう!
 
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Updates
  • イベント詳細情報を更新しました。 Diff#371684 2018-09-20 03:38:02
Sun Oct 7, 2018
11:00 AM - 12:30 PM JST
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Venue
Tickets
A)タルマーリーTALK | 一般 SOLD OUT ¥2,500
B ) タルマーリーTALK | メンバー SOLD OUT ¥2,000
Venue Address
渋谷区神宮前5丁目53−70 Japan
Organizer
Farmer's Market Community Club
3,071 Followers