tag:peatix.com,2011:1 2024-04-06T16:33:46+09:00 Peatix SRAジャパン tag:peatix.com,2024:event-3865783 2024-03-07T14:30:00JST 2024-03-07T14:30:00JST

一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会(SRAジャパン)は、2回にわたり、SRAアドバイザー/デンマーク在住/文化翻訳家・ニールセン北村 朋子氏と、デンマークと接点のあるエグゼクティブシェフを各回１名お招きし、『おいしい料理でよりよい社会へ』と題してそれぞれのデンマークにまつわる食の体験や情報をお話いただきます。その後、それぞれの知見やご経験をもとに日本の食の課題や可能性も含めて対談を行います。いま、こんなことを考えている！という方、ぜひご参加ください！・飲食業界で働かれている方、同業界のトップランナーの話を聞いてみたい方・日本を代表するエグゼクティブシェフの考え方、視点に興味がある方・日本の食や農、レストランのあり方(働き方)に課題を感じておられる方・北欧や世界が向かっている食や農の方向性に興味がある方 ■各開催日と概要■ 【第1回目】3/7 木　14:30-16:30　ミシュラン3つ星レストランレフェルヴェソンス　生江 史伸 エグゼクティブシェフ　×　ニールセン北村 朋子氏 SRAジャパン理事でもあられ、シェフ業だけでなく東京大学大学院にて農業・資源経済学を専攻し学術的な視点から農と食の持続的な関係性を見つめ直しておられる生江シェフ。食材がもつ背景をとても大切にし、社会や環境により良い方法で育まれた農水産作物を現場で手に取り、生産者と語らいながら仕入れるシェフとしても知られ、伝統的な製法や手法を用いた食材にも精通されています。また、だれもが個性を発揮できる職場環境にも配慮され、社会や地球と人も豊かになるレストランのあり方を実践されておられます。ゆえに、世界一のレストランに何度もなったnomaのシェフ・レネ氏が、はじめて日本でポップアップレストランをやるために食材を求め、その案内人として生江シェフが選ばれました。まずは、生江シェフから今でも記憶に残るnomaのレネの視点や共に学ばれたことを共有いただき、最近の食材探しで感じた日本の社会・環境課題に触れます。ニールセン北村朋子氏からは、関わっておられる「食の成人学校」で、nomaの共同経営者クラウス・マイヤー氏と実施した学びをご紹介いただきます。最新のデンマークの食・農の情報にも触れていただきます。その後、食材からみる日本の社会・環境課題とレストランができることについて対談致します。14:30　SRAジャパンご挨拶＆生江シェフと朋子さんご紹介＆イベント概要14:40　生江シェフより「海外のトップシェフは日本の食から何を学んでいるのか？/生江シェフの最新の食材探しから見える日本の社会・環境課題について」(30分ほど)15:15　朋子さんより「デンマークで実施された『食の成人学校』で客員講師のクラウス・マイヤー氏と実施した学びについて/最新のデンマークの食と農の情報」(30分ほど)15:45　生江シェフ×朋子さん　対談「食材からみる日本の社会・環境課題とレストランができること」(30分ほど)16:15   質疑応答(10-15分)16:30　終了(写真撮影) 【第2回目】3/15 金 18:00-20:00 SRAジャパン・プロジェクトアドバイザーシェフ　杉浦 仁志 シェフ　×　ニールセン北村 朋子氏 ↓現在下記ページからご予約可能となっております。 https://peatix.com/event/3877101/view SRAジャパン・プロジェクトアドバイザーシェフでもあられる杉浦シェフは、ヴィーガンの一人者でも知られていらっしゃいますが、現在は「Social Food Gastronomy（ソーシャル・フード・ガストロノミー）」を提唱し、より多角的な視座から人々の健康や社会への貢献度を高めるため、AIなどイノベーションツールを掛け合わせた取組みで、国内のみならず国際舞台で活躍されておられます。世界の食情報にも精通する杉浦シェフは、2022年デンマーク・ロラン島で開催された「食の国民会議」にご参加されました。「食の国民会議」では、政治家から子供を含む一般の方まで1万人がデンマークの小さな島ロラン島に集まり、食をテーマに150以上の討論会、講演会、食のワークショップが2日間にわたり行われます。日本の食フェスは「食べる&呑む」ですが、デンマークの食フェスは「学ぶ&対話」が基本にありながらもフェスのように全力で楽しむ要素も。食育セッションでは、子供たちが鹿の皮剥ぎを協力して行い、皆で命を頂いたりと、食べるまでの過程をありのままに体験できたりもします。杉浦シェフからは昨年参加されて、記憶に残る討論会・講演会又はワークショップについてご紹介いただき、ご自身の取組に影響を受けられた話などもお伺いします。ニールセン北村朋子氏からは、複数年「食の国民会議」に参加されて感じられていること、デンマークにおける食と農の最新情報、レストランでは当たり前の取組にも触れてお話いただきます。その後、「食の国民会議」を通じて、日本の可能性に触れながら、次世代のシェフに伝えたいことをなど自由に対談致します。18:00　SRAジャパンご挨拶＆杉浦シェフと朋子さんご紹介＆イベント概要18:15　杉浦シェフより「2022年食の国民会議について」 (25-30分)18:45　朋子さんより「複数年『食の国民会議』に参加されて思うこと」、「デンマークにおける食と農の最新情報、レストランでの取り組み」 (25-30分)19:15　杉浦さん×朋子さん対談 「『食の国民会議』を通じて、日本の可能性と次世代のシェフに伝えたいこと」19:45　質疑応答(10-15分)20:00　終了(写真撮影) ■登壇者プロフィール■ 【第1回目】3/7 木　レフェルヴェソンス　生江 史伸 エグゼクティブシェフ大学卒業後、都内イタリア料理有名店で基礎を学び、“ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン”入店、フランス ライオールの本店にて研修、ミシェル・ブラス氏に師事。帰国後、スーシェフに就任、ミシェル・ブラス退社後 渡欧、英国”ザ・ファットダック”（三ツ星）に入店し、スーシェフおよびペイストリー部門担当。2010年東京”レストラン レフェルヴェソンス”を開店。「ミシュランガイド東京2024」では4年連続で三つ星として掲載され、サスティナビリティを積極的に推進しているレストラン、ミシュラングリーンスターとして紹介される。JALビジネスクラス担当。日本文化の振興や海外発信の取り組みが評価され、2023年に文化庁長官表彰を受賞。【第2回目】3/15 金 SRAジャパン・プロジェクトアドバイザーシェフ　杉浦 仁志 シェフ2009年渡米。料理業界のアカデミー賞とされる「ジェームス・ビアード」受賞シェフであるジョアキム・スプリチャル氏のもと、A・NYCのミシュラン星つきレストランで感性を磨き技術を習得。2014年から2年連続で、ニューヨーク国連大使公邸で開催された、安倍元総理はじめ世界の要人が集った国連日本代表団レセプションパーティーにて、日本代表シェフを務める。国内外で培った国際的な食経験を通じ、日本におけるヴィーガン・プラントベース調理の第一人者として活躍。多数の受賞歴を持つ。現在「Social Food Gastronomy（ソーシャル・フード・ガストロノミー）」を提唱し、より多角的な視野から社会貢献とイノベーションを国際舞台で展開。2050年に向けた次世代のシェフモデルとして注目される。【第1回～2回】文化翻訳家　ニールセン北村 朋子 氏2001年よりロラン島在住。Cultural Translator／文化翻訳家。DANSK主宰。一般社団法人AIDA DESIGN LAB理事。一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会アドバイザー。京都芸術大学通信教育部「食文化デザインコース」講師。食のインターナショナルフォルケホイスコーレLollands Højskole理事（準備中）。ジャーナリスト、コーディネーター、アドバイザー。講演、ワークショップ、ラーニングジャーニーなどを企画、実施。会社員、米国留学を経てフリーの映像翻訳家として独立。デンマーク・インターナショナル・メディア・プレスセンター代表メンバー。2012年デンマーク・ジャーナリスト協会東デンマーク地区ジャーナリスト賞受賞。​ ■参加費■ 一般席:　各回1,500円(税込)※2回連続参加2,500円(税込)SRA加盟店＆関係者様:無料※3/15 (金)の回は、イベント終了後、レストラン内で懇親会があります。ご希望者様は是非ご参加ください。2回連続参加の方で、懇親会ご参加ご希望の方は現地で5000円をスタッフにお渡しください。 ■開催場所■　※各回開催場所が異なります。 ★1回目　3/7 木　14:30-16:30　MY Shokudo Hall & Kitchen〒100-0004 東京都千代田区大手町２-６-４　TOKYO TORCH 常盤橋タワー3F ＜地下鉄＞ 東京メトロ千代田線・丸ノ内線・半蔵門線・東西線・都営三田線「大手町」駅 B8a出口 より徒歩1分 東京メトロ銀座線･半蔵門線「三越前」駅 B2出口 より徒歩１分 東京メトロ銀座線・東西線・都営浅草線「日本橋」駅 A1出口より徒歩１分 東京メトロ丸ノ内線「東京」駅(JR「東京」駅日本橋口経由)より徒歩１分 ＜JR＞ JR「東京」駅日本橋口から徒歩1分★2回目　3/15 金 18:00-20:00　とれたて魚と野菜の小料理 KIGI〒100-0014 東京都千代田区永田町2-10-2 ■定員■ 各回先着30名様※各回会場が異なるため、定員が異なる場合があります。 ■司会■ 日本サステイナブル・レストラン協会 ■申込方法■ チケットをご購入下さい。 ■申込期限■ 開催当日午前中まで※申込は先着順です。定員に達し次第、締め切ります。各回の会場設備により定員数の変更をすることがあります。※お客様都合によるチケットのキャンセル・ご返金は致しかねます。ご注意ください。 ■協力・協賛■ ・このイベントは地球環境基金の助成を受けて実施しています。・２回目のイベントは株式会社Innovation Designの協力のもと実施いたします。 ■注意事項■ ・イベント内容は一部変更になる場合がございます。・本イベントでは、当日取材が行われる可能性があります。参加者は、その際に撮影された画像や動画が主催者の各種WEB媒体・SNSなどに、利用および再利用することに同意するものとします。また、同時に報道機関等メディアの取材も行われる場合があり、撮影された画像や動画がそれらの各種メディアに掲載される可能性があることを了解のうえご参加ください。・お客様のご都合でのキャンセル・ご返金は致しかねます。あらかじめご了承ください。

tag:peatix.com,2024-03-08 05:48:57 2024-03-08 05:48:57 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#1511229 tag:peatix.com,2024-02-29 16:15:44 2024-02-29 16:15:44 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#1507169 tag:peatix.com,2024-02-28 05:34:49 2024-02-28 05:34:49 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#1506319 tag:peatix.com,2024-02-28 00:02:15 2024-02-28 00:02:15 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#1506085 tag:peatix.com,2024-02-27 23:29:35 2024-02-27 23:29:35 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#1506073