tag:peatix.com,2011:1 2022-11-16T20:04:22+09:00 Peatix Valrhona tag:peatix.com,2022:event-3364574 2022-10-17T16:00:00JST 2022-10-17T16:00:00JST

これからのスイーツの在り方のバイブルとして世界中の名高いシェフたちから支持を得ているフレデリック・ボウの著書『Gourmandise Raisonnée（グルマンディーズ・レゾネ）』。この完全日本語訳となる『美節食 - 新たなスイーツの提案 -』の刊行を記念し、ヴァローナ クリエイティブ・ディレクター フレデリック・ボウによる特別来日イベントを開催します。 未来のスイーツの在り方、『美節食』のレシピ考案法など、あらゆる『美節食』に対する フレデリック・ボウの哲学と、刊行にいたるまでの１５年間のエピソードを語るトークライブ、そして、ここでしか味わうことのできない『美節食』スイーツのテイスティングをぜひお楽しみください。プロフェッショナルの方々から美食の世界を愛してやまないグルメの方々まで、皆さまにお越しいただけましたら幸いです。＜イベント日時＞【第一部】２０２２年１０月１７日（月）１６：００～１７：３０ （プロフェッショナル※専用）【第二部】２０２２年１０月１７日（月）１８：３０～２０：００ （一般公開）※ホテル、レストラン、パティスリー、ショコラトリーなどでご勤務されている方々＜会場＞代官山 蔦屋書店 ２号館２階　Anjin＜受付＞【第一部】１５：００～（入室１５：４５～） 【第二部】１７：３０～（入室１８：１５～）代官山T-SITEメインストリートにてヴァローナ100周年記念車を展示しています。こちらでイベントの受付をさせていただきます。Peatixアプリのチケット画面をご提示いただくか予約メールをプリントアウトの上ご持参ください。受付後は入室の時間までお待ちいただくこととなります。あらかじめご了承ください。蔦屋書店１階ではヴァローナフェアを開催させていただいておりますので、ぜひお立ち寄りください。＜内容＞（一部、二部共通）＊著者フレデリック・ボウによるトークライブ（前半約４５分間）＊『美節食』に掲載されているスイーツのご試食イベント当日は、フレデリック・ボウの直筆サイン入りで書籍をご購入いただけます。またお手元に『美節食』をお持ちの方はイベント時にお持ちいただけましたら、書籍にサインを入れさせていただきます。写真：『美節食』より。イベント当日にご試食いただくスイーツとは異なります。ー美節食ー　美食と節度、対立するかのように聞こえる二つの言葉。一緒にすることですばらしい調和がもたらされる。「パティスリー」という言葉から連想されるものは、あまたの感動、伝統技術、美味たるものであり、人間の体が求める喜びを、優しく満たしてくれる豊かなシンボルであろう。ヴァローナ クリエイティブ・ディレクターのフレデリック・ボウが提唱するのは、『美節食』という全く新しいスイーツのありかたである。健康への配慮を踏まえ、なおかつ科学的な検証を重ね、さらにアーティスティックな視点で、従来のパティスリーを根本的に見直した。伝統菓子の味わいや感覚はそのままに、そしてそれを味わう感動と幸福感のために、素材、技術、菓子づくりの動作全てを見直し、美味たるものを描く。それはクリエーションの着想源でもある。ボウの独特なクリエイティブな感性が至るところに感じられるこの書籍には、パリ・ブレスト、タルト・シトロン、フルーツ・スフレ、アントルメのキャレマン・ショコラや京都など、豊かな彩りと味わいのレシピ６０点に加え、基本レパートリーが満載。『美節食』の扉を開くこととなる１冊です。Gourmandise Raisonnée 『美節食 -新たなスイーツの提案-』著者：Frédéric BAU （フレデリック・ボウ）言語：日本語ページ数：３３４ページ価格：１３，２００円（税込）Frédéric Bau フレデリック・ボウ（ヴァローナ クリエイティブ・ディレクター）1965年にロレーヌ地方で生まれ、家族の団欒の中で菓子に目覚め、メッス市のピエール・クーニグに弟子入りし、17歳でフランス最優秀見習賞を獲得し、翌年に憧れであったクロード・ブルギニョンの店でプロの第一歩を歩み出した。クロード・ブルギニョンは恩師となり、二年後にはピエール・エルメに紹介された。そしてモダンなパティスリーとしてパリで注目されているピエール・エルメに師事し、これまでにない新たな仕事への展望を築き上げた。「これまでは菓子を作っていただけ。ピエール・エルメに出会い、私はパティシエとなった。」1987年にヴァローナに入社し、チョコレートの知識を深め、1989年にエコール・デュ・グラン・ショコラを創設し、20年に渡りチョコレート技術や知識の伝搬に努めた。世界的に評価の高いプロの多くが、ここから発信した考えや技術を共有し、美食界のプロから世界的な支持を受けている。@frederic.bau フレデリック・ボウ インスタグラム　VALRHONA ヴァローナについて1922 年にフランス・ローヌ地方で創業以来、カカオの味わいにこだわり続け、世界中の現地スタッフと二人三脚でカカオ栽培を行うとともに、独創的なアイデアと技術により、最高のショコラ素材へと昇華させてきたヴァローナ。美食の世界をけん引する世界中のトップシェフなど、プロフェッショナルたちから認められている。さらに、ショコラ専門技術校「エコール・ヴァローナ」にて多彩な研修プログラムを提供すると同時に、洋菓子の世界大会“クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー”を創設し、実行委員を務めるなど、ショコラの芸術性・文化性を高める活動に取り組んでいる。ヴァローナ ジャポン 公式ホームページヴァローナ100周年スペシャルサイト@valrhona_japon ヴァローナ ジャポン 公式インスタグラム　@ecolevalrhona_asia エコール・ヴァローナ・アジア インスタグラム＜キャンセルポリシー＞お客様のご都合によるキャンセルはお受けいたしかねます。やむを得ない事情でキャンセルされる場合は、イベント開催日の３日前までに、Peatixイベントページ内「主催者へ連絡」からご一報ください。当日のキャンセルはご遠慮ください。＜注意事項＞新型コロナウィルスの感染拡大の状況によりイベントが中止となる可能性がございます。また、自然災害、火災、伝染病、感染症、政府の規制、停電などの不可抗力、および事故、急病等の不足の事態が生じた場合には、止むを得ず中止とさせていただく場合がございます。その際にはお客様に速やかにご案内し、お振込いただきましたチケット料金を全額ご返金させていただきます。なお、イベント中止による損害について一切の責任を負いかねます。＜お問い合わせ先＞当イベントページ内「主催者へ連絡」からお問い合わせください。営業日（土日祝を除く9:30-17:00）にご返信をさせていただきます。なお、代官山 蔦屋書店へのお問い合わせはご遠慮ください。

tag:peatix.com,2022-09-29 01:35:39 2022-09-29 01:35:39 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#1269261 tag:peatix.com,2022-09-27 06:17:55 2022-09-27 06:17:55 イベント詳細情報を更新しました。 Diff#1268511