tag:peatix.com,2011:1 2021-11-15T09:29:05+09:00 Peatix WACCA池袋 tag:peatix.com,2017:event-260833 2017-05-30T19:00:00JST 2017-05-30T19:00:00JST

中村昌次の「台所のいろは」第１回「 包丁の扱い方、切り方 」　 包丁や調理道具は、その使い方やコツを知ると、いつもの食材がより美味しく、きれいに仕上がって、毎日の料理や食卓が楽しくなります。応用力も身に付きますし、楽になります。包丁の剥きものの家元でもいらっしゃる中村先生が、今回は包丁の基本のきを丁寧に教えて下さいます。「乱切り」「ささがき」って何？包丁はどう動かすと良く切れるの？といった、包丁のいろはを学びます。若いママさんや会社帰りの女性に、その他、包丁の扱い方を新しく学んでみたいと思っている方、きちんと学び直してみたいと思っている方、男性も是非ご参加ください。 中村先生は、長年日本料理の職人として腕をふるい、また武蔵野調理師学校でもその熱血ご指導ぶりがとても有名な、優しい先生でいらっしゃいます。５０歳を過ぎた頃から、日本料理の職人としてご自身が養っていらした「技術」や「食文化」を次世代に引き継ぎ、伝えていかなくてはならないと積極的に「食育」や「実演指導」に取り組んでいらっしゃいます。 主な当日の内容： 包丁について。基本的な扱いかたについて。　 (ア 包丁を研ぐとは？(砥石で実際に試してみます。)(イ) 切れる包丁とは？(ウ) 包丁とまな板鯛の刺身を切れる包丁と切れない包丁の２種類の包丁で受講者皆様に切ってもらい、試食をして、その違いを味わって頂きます。 剥きもの師に教わる飾りきり（桂むきをしてもらった大根を切れる包丁で切ってみる。桂むきの大根を使用して「より菊」の実習。他に飾り切りを１～２種類。 家庭でも直ぐに実践できる、正しい切り方（乱切り、ささがき、みじん切り） その持っている意味や言われ、実際の味の違い。 桜花大根で作る「冷やしふろふき大根」練り味噌を添えて　 日時：5月30日（火）時間：18:30 開場、19:00 スタート定員：20名さま料金：2,000円 (試食つき、税別）後援：学校法人後藤学園・武蔵野調理師専門学校　 【講師】中村昌次先生プロフィール1944年生まれ、埼玉県出身。東京・人形町の『割烹日山』をはじめ、数々の日本料理店で調理師としての修業を重ね、東京・池袋の学校法人後藤学園・武蔵野調理師専門学校に勤務現在、同校の広報担当理事、フードスタッフ部部長、武蔵丘短期大学客員教授 日本食普及の親善大使（農林水産省）、全国日本調理技能士会連合会　副理事長、公益社団法人日本調理師会　名誉師範、技能五輪〈日本料理〉運営委員など。 四条日山流剥き物二代目家元2011年 卓越技能章（現代の名工）受賞2012年　黄綬褒章 受章