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1月26日(木)第1回 里山料理人の第一人者、北沢正和さんの料理教室-日本の味の原点「再考」

Description

「瑞穂(みずほ)の国の稲穂との関わり方再考」

もうひとつのdaidokoroの始まりのきっかけをくださった長野県佐久市望月で、蕎麦店「職人館」を営む北沢正和さんは、私たちの料理の師匠でもあります。

の女神が旬を教えてくれた春の山菜や水芹、 筍や近隣の農家から仕入れるやみずみずしい野菜や、 秋の地キノコ、薬草や木々を燻したお茶で全国から来るお客さんをもてなす北さんの台所からは、旬のシンプルな料理が次々と作り出されます。それを食すとたちまち、私たちはこの里山暮らしに魅せられしまい、本当の「食の豊かさ」がこの里山にあることを実感します。

もうひとつのdaidokoroでは、2017この里山の食材と、日本に古来からある基本の調味料を使った北沢さんのお料理の講座を毎月開催してまいります。第1回の講座は「瑞穂の国、稲穂との関わり方再考」と銘打ち、開催されます。

あらためて考えたい日本の食と米との関わり方。

もともと、日本の里山では皆、玄米や五分搗き米などを主食としていたと言いますが、今はブランド米も含め、ふっくらと艶やかに炊き上がる「白米」が中心に食される日本。日本の料理の原点はそもそも「米」と「梅」、「塩」。いい塩梅、と料理に使われるこの表現も梅を漬け込んで保存食にしたことから使うようになった表現です。第1回目の講座では最もシンプルで奥深い、よく噛んで食べると違いのわかる白米の食べ比べや、もうひとつのdaidokoroでも仕入れている、宮崎の徳重紅梅園の梅干しや梅酢を使って料理のデモンストレーションを行っていきます。もちろん、通常は長野県でしか食べられない、北沢さんの里山料理を東京で試食ができるチャンスです。

北沢正和さんプロフィール  北沢正和さんのインタビューはこちらから

1949年長野県生まれ。 佐久市で公務員20余年勤 務後、1992年八ヶ岳山麓の山里で古民家を再生 し、蕎麦と創作料理の店「職人館」を開館。 地場 産食材と職人技を融合した農家レストランの草分 け的存在。全国の農家レストラン企画受託、講演、 執筆等も展開。 地元の食材による日本酒、味噌、 醤油なども製作。地元の長野県をはじめ、 静岡県 や新潟県などの地域活性化事業にも関与している。 2010年農林水産省第1回「料理マスターズ」では 全国7人の料理人受賞の一人に選ばれる。2016年 同賞シルバー賞受賞。

1開催概要

瑞穂の国の稲穂との関わり方再考

日時:126 19:00 ~(開場:18:30)

場所:もうひとつのdaidokoro  WACCA池袋5Fレストランフロア

定員:30

料金:5,000円(税込、試食費込み)

持ち物:筆記用具


※こちらは、2017年1年間連続11回開催される北沢正和さんの日本の味の原点「再考」の講座の初回にあたります。全11回の講座の一括申し込みの場合は50,000円(税別)と料金が割引となります。

開催日:毎月第4木曜日 

【講座内容】

前期: 6回講座

126() 瑞穂の国の稲穂との関わり方の再考「白米の食べ比べ」X梅干

223()節分、日本の豆料理 X 国産大豆の田舎味噌

323()春の始まりに、昆布や若布などの海藻X天然塩

427() 蕗の薹の苦味 X 日本の甘み「味醂」

525 ()里山に野草の季節到来 X 畑の良質なえごま油

622()夏野菜実る「せんぜもの」X梅酢で更に美味しく

後期: 5回講座

727()綺麗な水流に棲息する鮎X米酢と合わせてさっぱりと

824()畑の最盛期、豊作ナスと紫蘇X消えゆく日本の味「菜種油」

928 ()野生のキノコは山の女神さまの恵みX国産大豆の醤油でシンプルに

1026() 収穫の季節、雑穀X万能のゴマ

1123()根菜で体を温めるX信州の酒粕と

Updates
  • イベント詳細情報を更新しました。 Diff#219165 2017-01-17 09:55:59
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Thu Jan 26, 2017
7:00 PM - 9:00 PM JST
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Venue
もうひとつのdaidokoro
Tickets
第1回 北沢正和さんの料理講座:日本の味の原点「再考」(1回) SOLD OUT ¥5,000
北沢正和さんの料理講座:日本の味の原点「再考」(前期:6回) SOLD OUT ¥30,000
北沢正和さんの料理講座:日本の味の原点「再考」(後期:5回) SOLD OUT ¥25,000
北沢正和さんの料理講座:日本の味の原点「再考」(全11回) SOLD OUT ¥50,000
北沢正和さんの料理講座:日本の味の原点「再考」(好評につき、再販。全11回) SOLD OUT ¥50,000
Venue Address
東京都豊島区東池袋 1‒8‒1 WACCA池袋 5F Japan
Directions
JR池袋駅から徒歩3分、地下駐車場完備
Organizer
「もうひとつのdaidokoro」で、知る、学ぶ、出会う。
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