tag:peatix.com,2011:1 2021-11-15T09:07:21+09:00 Peatix 一般社団法人　日本発酵文化協会 tag:peatix.com,2016:event-172480 2016-08-26T10:30:00JST 2016-08-26T10:30:00JST

特別講座【ひしお教室】 現代の味噌や醤油の原型である「ひしお（醤）」。醤油のようで、醤油でない。味噌のようで味噌ではない。しかしながら、そのまま食せば醤油になり、すり潰したり火をいれると味噌にもなる。一度仕込めば様々な顔を見せてくれる発酵調（超）味料です。仕込み後、1週間～10日ほどで食べられるタイミングを迎えるので、味噌や醤油の発酵まで何ヶ月も待てず「早く自作の発酵調味料を食べてみたい。」という方にはおすすめの教室です。大豆と大麦を使用しているひしおは非常に甘味があり、今まで発酵にあまり興味がなかった方でもその自然な甘みに感動すること間違いありません。また微生物が元気なときに体に取り込めば、美容や健康にも期待大！熟成が進むと徐々に甘味から旨味やコクが増していくひしおへと味が刻々と変化していきます。さらに仕込んだひしおを熟成させながら、さまざまな食材を少しずつ加えていくと、自分好みの発酵調味料へと発展させることも可能です。１人１樽ずつ仕込んでいただく実習後は、失敗しないひしおの育て方や、ひしおを使った料理レシピなどご紹介いたします。 ※画像はイメージです。  日時：8月26日（金）　10：30～12：30（15分前から入室可能）場所：日本発酵文化協会東京会場（祐天寺「旧豆種菌」）→mapはこちら　http://hakkou.or.jp/map.php対象：どなたでもご受講いただけますが、本講座のご受講までにベーシック講座の4科目をご受講されることをお勧めします。講師：日本発酵文化協会代表講師　是友麻希→講師プロフィールはこちら　http://hakkou.or.jp/lectures#koushi_1定員：23 名受講料：7,560 円 （税込）※ランチのご用意はございません。お土産：仕込んだひしお（約1kg）持ち物：エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋(５ℓの漬物樽が入る大きさの物)※注意事項：本講座のご受講までに、ベーシック講座の4科目をご受講されることをお勧めします。必須ではございませんが、ご受講後のほうが、より理解が深まり ます。なお、本講座の講義内容は、ベーシック講座の全4科目をご受講済みであることを前提に進行させていただきますのでご了承ください。 ※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。中止の場合は事前にご連絡いたします。  ※キャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。