tag:peatix.com,2011:1 2021-11-15T11:49:47+09:00 Peatix だしソムリエアカデミー（旧だしソムリエ協会） tag:peatix.com,2020:event-1662448 2020-11-22T14:00:00JST 2020-11-22T14:00:00JST

冬の食事にかかせない、ポン酢を幻の柑橘で仕込もう！「柚香（ゆこう）」という希少な柑橘をご存知ですか？ゆこうは徳島県のみで栽培されている幻の柑橘。香り柚子、酸味すだち、味ゆこうと呼ばれるほど。柚子とすだちの良い部分を併せ持ったような上品で複雑味わいです。しかし、生産量が少なく、一般的に広く出回ることがなく徳島でも一部の地域でしか生産されていないため、幻の柑橘とも言われています。また、近年生産者の高齢化に伴い、さらに手に入りにくくなっているとも言われています。今回は、この幻のゆこうを徳島県のだしソムリエ認定講師和田智子さんのご協力により贅沢に生搾りしてポン酢が仕込めるようなキットをご用意いただき、ご参加者に事前にお送りしてオンラインで実際にみなさんと一緒にポン酢を仕込んでいきます。仕込む量は約1リットル。冷蔵庫で保存すれば、半年くらいは日持ちできますので、この冬は絶品ポン酢でご自宅の食卓を飾っていただけます。お鍋はもちろん、湯豆腐、餃子、揚げ物、和え物、刺身などなど、どんなお料理にもベストマッチ。最高に美味しい調味料となること間違いなしです。だし素材や調味料もすべて徳島の一級品を取り揃えましたポン酢は柑橘とともに、醤油、みりん、だし素材を使います。柑橘以外の調味料も全て地元徳島の最高のものを取り揃え、市販品では考えられないような贅沢なポン酢を仕込みます。手作りならではの醍醐味をぜひ味わってください。●鰹節　花菱商店 マル上花かつお（徳島県・大正13年創業）●醤油　福寿醤油 天然醸造二年仕込み醤油（徳島県・文政9年創業）●みりん　畑商店 本膳本醸造（徳島県・明治初期創業）ゆこうのあれこれやポン酢のレシピなど座学もたっぷり当日は、現地徳島から中継をつないで、ゆこう生産者のインタビューや歴史に始まり、ポン酢の作り方や活用法まで、単に仕込むだけではない、情報たっぷりの座学も予定しています。知って満足、食べて美味しい。そんなイベントをお楽しみいただけます。（ご参加者の顔出しは、強制ではありませんので見ているだけでも大丈夫です）当日のご用意について事前にお送りする材料はゆこうをどっさり2キロと調味料とだし素材です。ゆこうを絞る絞り器やカットするナイフ、まな板はお手数ですが各自ご用意ください。また、完成後に詰める空のペットボトルなど、1リットルが保存できる容器もご用意ください。当日ご都合が悪い方には録画データ共有プランもこのイベントにご興味はあるけれど、たまたま都合が合わないという方には当日のイベントの様子を録画したデータを個別に共有いたします。ご都合の良い時に映像を見ながら、一緒にポン酢を仕込んでいただくことが可能です。送料について本イベントは送料込みのイベントとなっております。ただし、北海道、沖縄、離島にお住まいの方からのお申し込みにつきましては、専用チケットをお求めの上、お申し込みをくださいませ。（ご不明点はこちらまでお問い合わせください）〜〜〜講師紹介〜〜〜和田 智子 （Wada Tomoko）だしソムリエ協会認定講師。鮮魚・ひものなどの加工品の製造販売業務を行う 株式会社泉源(いずげん)取締役。添加物を使わない、身体にやさしい天然素材のみで作られた地元徳島の新鮮な魚介類の加工品「いずぼうシリーズ」「だし」の開発・製造・販売に取り組み、本格だしを使った料理を魚の捌き方と合わせて提案しています。https://izugensakana.com/阪東 高英（Bando Takahide）ゆこう、すだち、ゆず、阿波晩茶の生産者。徳島県上勝町出身、40歳でサラリーマンを辞めて家業を継ぐ。有機ポン酢の販売はもとよりEU向け販売やハラル認証など海外に向けての販売も強化。有機JASへの思いとこだわりをもって地元の美味しさを発信しています。2021年1月、AWAトクシマコーラを発売予定。http://bando-farm.com/index2.html山根 正充（Yamane Masamitsu） だしソムリエ協会認定講師。おだしと天然素材の魅力に魅せられて、その素晴らしさをより多くの人に伝えたいと活動。イベントやワークショップ、ブログ、SNSなどさまざまな場所で、「その一手間を、一価値に」思ってもらえることをミッションにしています。「だしと発酵、暮らしとデザイン」主宰 「日本発酵文化協会 発酵マイスター」ラジオ、フリーペーパーなどにも出演、寄稿するなど幅広く活動の場を広げています。https://in-the-life.net/