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エスプレッソの調整理論【下北沢店】

Description
バリスタにとって、最も調整の難しい「エスプレッソ」。

どうやったら理想のエスプレッソに近づけるか?LIGHT UP COFFEEのエスプレッソへのアプローチを、飲み比べや数字を使いながらお伝えします。


▲ラテやアメリカーノなど、あらゆるドリンクの基本になるエスプレッソ。その味と抽出の理論にフォーカスします。


エスプレッソが酸っぱい時にはどうすればいいのか?苦い時には?粉っぽい時には?香りがない時には?

そんな1つ1つの場面での調整の考え方から、TDS濃度を測りながら数字を使った抽出率の判断まで、たくさんのサンプルを飲み比べながら、味の違いやエスプレッソの調整について学びます。



▲もちろんおいしいエスプレッソは人それぞれ。その理想に向けてどう味を整えていくかがとても重要です。


エスプレッソとは?


9気圧という強い圧力をかけて抽出した濃いコーヒーのこと。25-30秒といった短い秒数で抽出ができ、圧力によって香りや甘さが際立つのが特徴です。

強い圧力なので、微妙な違いが大きく味に出てしまう上、挽き目、温度、時間、重さ、粉を押し固める強さ、スピードなど、抽出に影響する変数もとても多く、コントロールが非常に難しいんです。


▲難しいからこそ美味しいエスプレッソには感動がある。


セミナーの流れ


1. 座学
  おいしいエスプレッソとは?どうやって味を調整するのか?LIGHT UP COFFEEの考えを資料をもとにお伝えします。

2. カッピング
  抽出に移る前にまずはカッピング。どんなレシピにするかカッピングの段階から考えます。

3. 調整
  抽出秒数、挽き目、温度など、変数の違うエスプレッソを飲み比べながら、理想のエスプレッソを目指して一緒に調整していきます。





バリスタの方、バリスタを目指している方、エスプレッソが好きな方、コーヒーが好きな方は大歓迎。

バリスタが普段何を意識して味を調整していて、美味しいエスプレッソとはどんなエスプレッソなのか、そんなエスプレッソを学ぶ理論的なセミナーです!
Sat Apr 18, 2020
11:30 AM - 1:30 PM JST
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Venue
Tickets
エスプレッソの調整理論 SOLD OUT ¥4,500
Venue Address
世田谷区代田2丁目29−12 Japan
Organizer
LIGHT UP COFFEE
762 Followers

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