9月28日(木)北沢正和の日本の味の原点再考 「野生のキノコは山の女神さまの恵み 国産大豆の醤油でシンプルに」

Description
 里山料理人第一人者・北沢正和さんの通年講座も9回目を迎えます。
「もうひとつのdaidokoro」の始まりのきっかけをくださった長野県佐久市望月で、蕎麦店「職人館」を営む北沢正和さんは、里山料理人の第一人者であり私たちの料理の師匠でもあります。山の女神が旬を教えてくれた春の山菜や水芹、 筍や近隣の農家から仕入れるやみずみずしい野菜や、 秋の地キノコ、薬草や木々を燻したお茶で全国から来るお客さんをもてなす北さんの台所からは、旬のシンプルな料理が次々と作り出されます。それを食すとたちまち、私たちはこの里山暮らしに魅せられしまい、本当の「食の豊かさ」がこの里山にあることを実感します。

第9回目を迎える今回は、里山にたくさんの「木の子」をもたらしてくれる山の女神。これぞ、日本の味、国産大豆と天然醸造で作る「天来醤油」と合わせて日本の味を再考 していきます。

第9回開催概要:「野生のキノコは山の女神さまの恵み 国産大豆の醤油でシンプルに」

日時:9月28日(木) 19:00 ~21:00(開場は18:30~)
開催日:毎月第4木曜日 
後期: 全5回講座(1回ごとの参加可能です)
場所:WACCA池袋5Fレストランフロア、もうひとつのdaidokoro
料金:5,000円(税込)
※きのこをテーマにしたお食事付き
定員:20名
持ち物:筆記用具


北沢正和さんプロフィール  北沢正和さんのインタビューはこちらから

1949年長野県生まれ。 佐久市で公務員20余年勤 務後、1992年八ヶ岳山麓の山里で古民家を再生 し、蕎麦と創作料理の店「職人館」を開館。 地場 産食材と職人技を融合した農家レストランの草分 け的存在。全国の農家レストラン企画受託、講演、 執筆等も展開。 地元の食材による日本酒、味噌、 醤油なども製作。地元の長野県をはじめ、 静岡県 や新潟県などの地域活性化事業にも関与している。 2010年農林水産省第1回「料理マスターズ」では 全国7人の料理人受賞の一人に選ばれる。2016年 同賞シルバー賞受賞。

【講座内容】

後期: 全5回講座

• 7月27日(木)綺麗な水流に棲息する鮎X米酢と合わせてさっぱりと【終了しました】

• 8月24日(木)畑の最盛期、豊作ナスと紫蘇X消えゆく日本の味「菜種油」

• 9月28日 (木)野生のキノコは山の女神さまの恵みX国産大豆の醤油でシンプルに

• 10月26日(木) 収穫の季節、雑穀X万能のゴマ

• 11月23日(木)根菜で体を温めるX信州の酒粕と


Thu Sep 28, 2017
7:00 PM - 9:00 PM JST
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Venue
もうひとつのdaidokoro
Tickets
9月28日(木)北沢正和の日本の味の原点再考 「野生のキノコは山の女神さまの恵み 国産大豆の醤油でシンプルに」 ¥5,000

Combini / ATM payment will be closed at the end of Sep 27, 2017.

Venue Address
東京都豊島区東池袋 1‒8‒1 WACCA池袋 5F Japan
Directions
JR池袋東口から徒歩3分
Organizer
「もうひとつのdaidokoro」で、知る、学ぶ、出会う。
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