9月18日(月)daidokoroの遠足 in 職人館 里山のキノコ編

Description
「もうひとつのdaidokoro」の始まりのきっかけをくださった長野県佐久市望月で、蕎麦店「職人館」を営む北沢正和さんは、里山料理人の第一人者であり私たちの料理の師匠でもあります。全国から来るお客さんをもてなす北沢さんの台所からは、旬のシンプルな料理が次々と作り出されます。それを食すとたちまち、私たちはこの里山暮らしに魅せられしまい、本当の「食の豊かさ」がこの里山にあることを実感します。 
 
 今回は、その季節・その場所でしか味わう事の出来ない秋の美食の王様キノコを 求めて、信州・望月の職人館へ遠足に出かけましょう。日本のポルチーニ と呼ばれるアカヤマドリ茸、幻のキノコの岩茸、香茸、カラス茸、クロカワ茸、 タマゴ茸、チチ茸、そして松茸....。北沢さんの世界をたっぷりご堪能ください。(講演付き)
メインは猪や鹿などジビエを堪能できます。

日時:9月18日(月)12:00~17:30
佐久平駅改札前集合(現地集合) 職人館で昼食、 Yushi Café でカフェタイム
佐久平駅解散(現地解散)
料金:15,000円(税抜)※職人館での昼食・現地でのタクシー料金・Yushi Caféでの ケーキセット が含まれます。東京・佐久平間の新幹線チケットは含まれません。
定員:9名


北沢正和さんプロフィール  北沢正和さんのインタビューはこちらから

1949年長野県生まれ。 佐久市で公務員20余年勤 務後、1992年八ヶ岳山麓の山里で古民家を再生 し、蕎麦と創作料理の店「職人館」を開館。 地場 産食材と職人技を融合した農家レストランの草分 け的存在。全国の農家レストラン企画受託、講演、 執筆等も展開。 地元の食材による日本酒、味噌、 醤油なども製作。地元の長野県をはじめ、 静岡県 や新潟県などの地域活性化事業にも関与している。 2010年農林水産省第1回「料理マスターズ」では 全国7人の料理人受賞の一人に選ばれる。2016年 同賞シルバー賞受賞。



Mon Sep 18, 2017
12:00 PM - 5:30 PM JST
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Venue
職人館
Tickets
9月18日(月)daidokoroの遠足 in 職人館 里山のキノコ編 ¥16,200

Combini / ATM payment will be closed at the end of Sep 17, 2017.

Venue Address
佐久市望月春日3250-3 Japan
Directions
JR長野新幹線佐久平駅集合→タクシー移動(約30分)
Organizer
「もうひとつのdaidokoro」で、知る、学ぶ、出会う。
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