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【大崎 × 琉球料理】日本を旅する薬膳 ~琉球の島々を巡る、ぬちぐすいゴハン~

Description

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【料理表現家|フォトライター|構成作家|旅人】

イベント制作会社で、クラブイベント・フェス等の演出を手がけ、独立後、A&Rとしても活動。
その後、国内外を旅しながら写真を撮り、旅行記事などを執筆。
​2016年、薬膳・ナチュラルフードコーディネーター資格取取後、料理表現家として活動を開始。
有機・無農薬など素材にもこだわった‟日本を旅する薬膳”や‟キモチを伝えるレシピ”を発信している。

【資格】
ナチュラルフードコーディネーター/食育インストラクター
薬草コーディネーター/食品衛生責任者
【Facebook Page】
https://www.facebook.com/salondemaho

これはどんな料理?

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3年ほどかけて旅をした琉球(奄美&沖縄)の
ぬちぐすい(命薬)ゴハンを作ります。

<Menu>
【日本を旅する薬膳】【琉球】
・泡盛(宮古島菊之露V.I.P.)
・黒糖焼酎(喜界島朝日) 各1杯
※ソフトドリンクに変更可。
 事前準備の関係上、
 お酒が飲めない方はメッセージにて連絡下さい♪

・ぬちぐすい前菜
◇クーブイリチー
沖縄では祝い料理に出される昆布の炒め煮です。
ウチナー友達からも大絶賛の
豚肉を使わず、自然栽培の切干大根で作る
Maho風クーブイリチー!
イリチーとは、炒め煮るという琉球の調理法です。

◇沖永良部島のキビ酢で作る!スヌイの酢の物
沖永良部島のキビ酢を使ったスヌイ(もずく)の酢の物です。

◇タマナー&フーチャンプルー
ゴーヤチャンプルーが有名です、が!
今回は、タマナー(キャベツ)と麩のチャンプルー。
チャンプルーとは、
混ぜ合わせるという琉球の調理法です。

・宮古島の雪塩で作る!白身魚のマース煮
魚をマース(塩)で煮たシンプルな料理です。
シンプルだからこそ美味しい昔ながらの素朴な1品。

・石垣島のピパーチ入り!ヒラヤーチー
沖縄県八重山諸島に古くから自生し、
島胡椒とも呼ばれる『ピパーチ』を使ったヒラヤーチー。

・奄美大島の鶏飯
琉球王朝の宮廷料理「菜飯(セーファン)」に似ている事から
琉球料理から派生した奄美の郷土料理だと言われています。
奄美のオバァに習った島の味を振る舞います。
朝絞めの鶏ガラをコトコト煮込み丁寧に出汁を取ります!

※仕入れ状況により、メニューの変更の可能性があります。

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Fri Aug 25, 2017
7:30 PM - 10:00 PM JST
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Venue
Mahoさんの食卓
Venue Address
御殿山(大崎/五反田/高輪台/品川) Japan
Organizer
KitchHike - キッチハイク
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