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銀座8丁目の食と農の交流サロン、エクセレントローカルを会場に、
こだわり食材で作る手前味噌づくりのワークショップを開催いたします。
銀座8丁目の食と農の交流サロン、エクセレントローカルを会場に、
こだわり食材で作る手前味噌づくりのワークショップを開催いたします。
日本の食卓には欠くことのできない調味料のひとつである、お味噌。
今やスーパーで買うのが当たり前になってしまっているお味噌ですが、
昔はそれぞれのおうちで手作りする自家製味噌が珍しくありませんでした。
美や健康はもちろん、将来の健康寿命を左右するといわれる「腸内フローラ」を
整えてくれると食材として、味噌などの「発酵食品」が見直されていますよね。
また、使われている食材が見えることからも、改めて手作り味噌が注目されています。
味噌づくりをするのは、
昔から「寒仕込み」と言って今の時期が最適とされています。
寒い時期が終わる前に、
質の良いこだわり食材で「本物の味噌」を作る手前味噌習いを体験してみませんか？
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■日程・時間：
2/19(日)14:00～16:30（開場13：40）
■内容：
質の良いこだわり食材で、「本物の味噌」を作ります。
（大豆を煮るところまでは事前に済ませてあります）
味噌作りのあとは、
ゆっくりお味噌汁を飲みながら、味噌味比べをして、
全国の味噌の違いのお話と質疑応答のお時間をお取りします。
☆当日は出来上がり1.2㌔前後の味噌をお持ち帰り頂きます。
☆持ち帰り用タッパー、手袋はこちらで用致します。
【こだわりのブレンド】
①大豆
千葉の在来種大豆『小糸在来（こいとざいらい）』
小糸在来とは…
千葉県君津市を流れる小糸川の流域で昔から大切に守られてきた
在来種（伝統的な品種）です。
甘味が強く、茶豆にも勝るとも劣らない味と香ばしい香りが特徴です。http://www.koitozairai.com/koitozairai.html
②塩
昔ながらの伝統製法の天然海塩を使用します。
今回使用する塩は、岩手三陸海岸の野田村に古くから伝わる
昔ながらの伝統製法の天然海塩を使用します。
今回使用する塩は、岩手三陸海岸の野田村に古くから伝わる
蒔窯直煮（まきがまじきに）製法で作られたミネラルたっぷりの自然塩です。
蒔窯直煮（まきがまじきに）製法で作られたミネラルたっぷりの自然塩です。
三陸の海水を煮詰めて作る「直煮」により製塩された「のだ塩」は、甘みを
三陸の海水を煮詰めて作る「直煮」により製塩された「のだ塩」は、甘みを
感じるような丸い口当たりでのお塩です。
感じるような丸い口当たりでのお塩です。
③麹
江戸時代から続く麹屋さんの伝統玄米麹
スーパーなどではあまり手に入らない玄米麹を使い、
昔ながらのお味噌を作ります。
玄米麹ならではの深いコクと味が楽しめます。
■持ち物
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、
お手提げ袋（味噌を持ち帰るためのものをご用意ください）
■服装
自由です。袖をまくりやすい服をお勧めします。
■講師：もりおか まりこ
日本の伝統食・マクロビオティックをベースにした健康、
美容のための料理「もりおかまりこ式 江戸料理養生術」の専門家。
全国の町おこし事業に従事し、農業と食を核とした地域活性化支援を行う他、
地域資源を活用したご当地メニュー開発、農村レストランプロデュース、
健康料理のセミナーの企画から講演などを手掛ける。
和のコーディネートを得意とし、日本最大級のテーブルコーディネートコンテスト
「暮らしの食空間コンテスト2013」にて優秀賞受賞。
■受講料：
お一人さま 4,320円（材料類・タッパー費・税 込）
※手前味噌づくり ＋ 「発酵」基礎講座ダブル受講（500円割引）7,600円（お一人さま）
今回の手前味噌づくり と 3/7(火)19:00～20:30に新宿伊勢丹会館で開催予定の
水都江戸から学ぶバイオテクノロジー「発酵」基礎講座 をダブル受講すると、
500円割引いたします。
水都江戸から学ぶバイオテクノロジー「発酵」基礎講座についての詳細はコチラ。
■場所：
食と農の交流 Excellent local(エクセレントローカル)
〒104-0061 東京都中央区銀座8丁目10−8 地下1階
・アクセス
銀座線銀座駅（A1出口）より徒歩7分、
JR新橋駅（銀座口、地下鉄新橋駅は5番出口）より徒歩５分、
銀座の母の隣。
■定員：20名
■参加お申込み方法：
PeaTixまたは口座振込みにて、事前お申込みをお願いいたします。
・PeaTix
⇒http://0219miso.peatix.com
・口座お振込みをご希望の方
e-mail：info@denmira.jp または 下記LINE＠にてお問い合わせください。
詳細をご案内させていただきます。
※PeaTixサービスを利用したイベント申込み方法の画面遷移は下記を参照ください。
http://denmira.jugem.jp/?day=20141117
（過去のイベント時に作成したものなので商品は異なります）
■キャンセルについて
イベント申込締切日以降のキャンセルについては、チケットの金額の返金は出来ません。
イベント申込締切日以前のキャンセルについては、以下の場合に限り返金手数料として
注文1件につき500円の手数料が発生しますことご了承願います。
（1）クレジットカード払いで支払日から50日以上経過している場合
（2）コンビニ・ATM払いでチケットを購入した場合
■中止の場合について
主催者は天災地変、講師・出演者の病気等、交通機関の利用不能、悪天候、
停電等の不可抗力の事由、または最少催行人数に満たない理由により催しを
中止する場合は、チケットの金額を払い戻し致します。
払い戻しを受ける場合、旅費、通信費、その他チケット等の購入の際の費用等を
請求することはできませんので予め ご了承願います。
毎月、日本文化やedoARTを感じられるような
ワークショップを展開しています。
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トークで繋がると、１対１のご質問や雑談などができます。
ワークショップ当日、迷子になられた際などのご連絡には、
LINE＠が迅速に対応できるかと思います。
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■協賛
株式会社キースタッフ
一般社団法人エクセレントローカル
株式会社のだしお
天然海塩「のだ塩」
【試食味噌提供】
カネサオーガニック味噌工房
やまさ味噌こうじ店
■企画・コーディネート：合同会社日本伝統文化未来考案室（でんみら）
■お問い合わせ：合同会社日本伝統文化未来考案室（でんみら）
e-mail：info@denmira.jp
TEL：03-6869-7157 （10：00～20：00）
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