クラフトムーブメントの流れを受けてアメリカで始まった”Bean to Bar”。日本でも2014年ごろから増え始め、今では30を超えるクラフトチョコレートメーカーがあります。

Bean to Barとは、豆の選別・焙煎・摩砕・調合・成形まで全て手作業で行う、チョコレートの新しいジャンルです。製法や豆にこだわって作られ、ワインやコーヒーと同じように育った土地（原産国）やその年の気候、作り手が違えば、味も香りも違ってきます。

カカオ豆からチョコレートをつくる新たな動きに携わる関係者が集まり、アメリカで、アジアで、そして日本で盛り上がりをみせる”Bean to Bar”について熱く語っていただきます。

《日時》2016年9月4日(日)18:00-20:00(開場 17:45)

《会場》ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェ蔵前

《参加費》3000円(税別)DCソーシングレポート付

《内容》

Part 1: 18:00-18:30

基調講演

Part 2: 18:30-20:00

パネルディスカッション

US、アジア、日本からのBean to Bar関係者によるトークセッション

　1) "Bean to Bar"とは？

　· US発祥のクラフトムーブメントとしてのBean to Bar

　· Bean to Barにおける挑戦

　· Bean to Bar業界の歴史とトレンド

　2) ソーシング

　 · カカオビジネスのこれまで/これから

　 · ファインカカオとは？

　 · エコ/ソーシャルビジネスとしてのソーシング

　3) カカオ豆とチョコレートの品質管理

　 · 上質なカカオ豆の評価方法

　 · Bean to Barチョコレートの品質管理/維持

　 · カカオ豆の選別のデモンストレーション

【モデレーター】

宇田川裕喜（コンセプトデザイナー / 株式会社バウム 代表取締役）

【基調講演スピーカー】

調整中

【パネリスト】

　Dylan Butterbaugh（Manoa Chocolate / ハワイ）

　生田渉（株式会社 立花商店 / 日本）

　Samuel Maruta（Marou / ベトナム）

《お問い合わせ》

e-mail：event@dandelionchocolate.jp

Tel：03-5833-7271