Event is FINISHED

にほんのだしを「学び・考え・実践」するワークショップ(全2回)

講師:料理家「大黒谷寿恵」 場所:南青山
Description

「学び・考え・実践」(講師)大黒谷寿恵

サロンでもない、料理教室でもない、まじめにだしについて学ぶワークショップ。

もういちど“だし”について学びたい人、ぜひご参加ください。

11月1日、15日の2回両日参加できる方、定員10名です。

(料金17000円は、2回分合計の料金です)

<1回目>11月1日(日)15時より

1)昆布出汁の説明 

  ・羅臼、真昆布、利尻、日高の違い

  ・昆布出汁のひき方と実践

  ・昆布出汁の使い道、保存法など


2)昆布と鰹の一番出汁の説明 

  ・鰹節の出来るまで

  ・本節と削り節の違い

  ・一番出汁のひき方と実践


3)昆布出汁と一番出汁の料理の試食

   ※料理は変更する場合もあります。

  ・胡麻豆腐(昆布出汁)

  ・ほうれん草、カリフラワー、焼き椎茸のおひたし(一番出汁)

  ・蒸し山芋の 浅利あんかけ(浅利の旨味+昆布出汁)

  ・銀杏ごはん(昆布出汁)

  ・酒蒸し鰆と菊花のお吸い物(一番出汁)

  *日本酒と水出し加賀棒茶


4)次回に向けての課題の説明

<2回目> 11月15日(日)15時より

1)課題発表 

2)煮干出汁、干し椎茸出汁、その他の出汁の出る素材の説明  

3)昆布出汁、一番出汁、煮干出汁、干し椎茸出汁の料理の試食  

 ※料理は変更する場合もあります。

  ・百合根の卵とじ(一番出汁)

  ・聖護院蕪の海老あんかけ(海老の旨味+昆布出汁)

  ・筑前煮(素材の旨味+干し椎茸出汁+昆布出汁)

  ・春菊ごはん(煮干し出汁)

  ・白菜のすり流し(昆布出汁)

  *日本酒と水出し加賀棒茶

《持ち物》
エプロン、筆記用具、手拭き

《注意事項》
チケット購入後のキャンセルや払い戻しはできません。もし当日参加できなくなった場合には、お知り合いの方にお譲りいただくなどお願いいたします。

《講師プロフィール》
大黒谷 寿恵(Hisae Daikokuya)
1976年石川県金沢市生まれ。
サロン粋(金沢)、創作レストランa.k.a(金沢)、kurkku
cafe(東京)等で料理長を務め、現在はレコールバンタン講師、鎌倉にて料理教室「寿家」を主宰、雑誌やイベントのレシピ監修、スタイリングなどを行う。1児の母。
https://www.facebook.com/pages/寿家/332542506755793?fref=ts


Event Timeline
Sun Nov 1, 2015
3:00 PM - 4:30 PM JST
Add to Calendar
Venue
南青山、株式会社APOLLO一級建築士事務所1階ギャラリーにて
Tickets
参加費(2回分) ¥17,000
Venue Address
東京都港区南青山5-11-23 TERMINAL 1F Japan
Directions
表参道駅から徒歩5分
Organizer
にほんのごはん事務局
46 Followers