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8/29(土) シェフこだわりのボンゴレと、色鮮やかなヴェルヴェットソースを使った蒸し海老 COOKING CLASS ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン

8/29(土)夏らしく、あっさりとお召し上がりいただける海辺の2品『スパゲットーニ・ボンゴレ あさり、ニンニク、赤唐辛子のスパゲッティ、レモン香る蒸しエビに、ニンジンのなめらかなヴェルヴェットソース を添えて』
Description



Amateur Cooking Class

Gambero Rosso Academy Japan の料理教室


イタリアの食・ワインを専門としたマルチメディアカンパニー
ガンベロロッソ社は、『ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン』にて
神楽坂よりイタリア美食文化を発信します。

ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパンの料理教室では、
料理初心者イタリア料理が大好きな方も楽しんでいただけるよう、
講義と実習をミックスしたスタイルで、
シェフが丁寧に説明をさせていただきます。


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アマチュアコース概要


◆ 1回完結型。
◆ テーマに合わせて、2品(プリモ、メイン)を学んでいただけます。
◆ 試食時には、ドルチェとコーヒーがつきます。


毎回食材の調理法から活用法、シェフの裏技、そしてご試食まで。
まるでイタリアへ料理留学したかのような空間です。

アットホームな雰囲気のなか、会話を楽しみながら
シェフの一流の技やご家庭でも使えるテクニックやレシピを学ぶことができ、
お友達やパートナーとご一緒に、ご参加いただけるとご好評です。

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講師:リッカルド・ファヌッチ


ローマ育ちの知性派シェフ。

テクノロジーを使った料理を研究する、料理探求家でもある。


イタリアの名門料理学校でプロ料理人育成コースの講師も務め、

トップクラスのレストランへ数々の教え子たちを送り込んできた。

日本とイタリアの共通点は伝統や歴史を大切にするところ、

食材を大切にする気持ちと話す。

今まで気づかなかったような食材の使い方、

テクニックなどを学べる授業を展開します。



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レッスンメニュー



 ◎今週の2品


   プリモ : Spaghettoni con

         vongole, aglio, olio e peperoncino

         スパゲットーニ・ボンゴレ 

         あさり、ニンニク、赤唐辛子のスパゲッティ

               





   セコンド: Vellutata di carote con gamberi al limone

         レモン香る蒸しエビ

         なめらかなニンジンのヴェルヴェットソース を添えて

         

            




レッスンテーマ



 ◎今回は、

    夏らしくあっさりとした海辺の2品


イタリアでは夏の大定番!

旨味溢れるボンゴレパスタと、

レモンが香る赤海老の蒸し料理でございます。

暑さが和らぎ始めてまいりましたが、

まだ夏の猛暑で疲れ気味のお体を、

癒してくれるようなメニューになっております。



プリモのボンゴレは、


古くから漁師たちの間で愛されてきた、海辺の町、定番のメニュー。


夏のバカンスで、避暑地の海に訪れたイタリア人から、


夜や昼問わず食べられ続けてきたメニューです。


今回はそのなかでも、


中部トスカーナ、ラツィオ、ジェノヴァなどで、


多く見られるビアンコ(白)のボンゴレレシピ。


より美味しくアサリの旨味をパスタに吸わせるため、


リゾッタータという


リゾットを作るときのようにブロードを足しつづけて、


パスタを煮込む手法を使った レシピになります。


このテクニックでリゾッタータならではの、


ほどよいとろみがついたソースへと早変わり。


太めのストレート麺…スパゲットーニを合わせました。


今回はソースへ、塩や生クリームを一切加えずに、


素材の味わいを大切にしました。


あさりの身の柔らかさ、


具材・ソース・パスタが口の中で一体となる乳化の具合、


イタリア人こだわりのアルデンテの食感。


3つの要素を同時に実現するのがシェフ・リッカルドの


ボンゴレへのこだわりです。


”秘密”を加えることで、お家でスープになってしまう、


ボンゴレからはさよならです。




現在、南イタリアでは赤海老のシーズン。


メインは、そんなイタリア旬の赤海老を使い、レモン蒸しにしました。


浜辺の甘さに大地の甘さを重ねた、優しい味わいの一品です。


シェフ・リッカルドこだわりの、


ニンジンや赤海老本来の甘みが感じられる、レシピに仕上げました。


海老に合わせるヴェルヴェットソースは、


何通りものアレンジ方法がある、ホワイトソースです。


まるでヴェルヴェット(ビロード)の様に滑らかで舌触りがよい、


こちらのソースにはプロならではのこだわりがつまっております。


今回のレシピからは、


野菜が苦手なお子様が居る方や、


レストランの様にワンランク上のおもてなし料理を


お作りしたい方にも、ぴったりなアレンジ方法をお伝えできる


レッスンです。






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 詳細

 Amateur Cooking Class

 開催日時: 



8/29 (土) 11:00~13:30


 

 ● 会場  : 神楽坂 ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン


 ● 参加費 : 5400円(税込)


 ● 定員  : 10名


 ● 主催  : ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン事務局



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  【お申し込みについて】


   各回  : 最大10名様
   予約締切: 前日17:00
 

  ・定員に達し次第、締め切りとさせて頂きます(先着順)。
  ・著しい悪天候の場合、その他やむを得ない理由により

   中止する場合は随時ご連絡いたします。
  ・食材の入荷状況の関係でメニューは予告なしに

   変更になる場合がございます。



  【キャンセルについて】


 キャンセルの際は、お電話にてご連絡ください。

 当日は100%、前日は50%のキャンセル料が発生致します。

 ご了承ください。


 TEL: 03-5225-1771

 EMAIL: gamberorosso.academy.japan@gmail.com


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Event Timeline
Sat Aug 29, 2015
11:00 AM - 1:30 PM JST
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Venue
神楽坂
Venue Address
東京都新宿区神楽坂6-8-30 2F Japan
Organizer
ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン
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