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8/8(土)夏らしくオレンジが香る、爽やかなタコのラグー COOKING CLASS ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン

8/8(土)海の食材をつかった、夏らしく軽やかなテイストの2品『カラマラータパスタと蛸のラグー モスカルディーニ(イタリアの小蛸)とズッキーニをしっかりと煮込んだラグーソース、イカのスコッターティ(タタキ) ひよこ豆とタイムの葉のクリームを添えて』
Description



Amateur Cooking Class

Gambero Rosso Academy Japan の料理教室


イタリアの食・ワインを専門としたマルチメディアカンパニー
ガンベロロッソ社は、『ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン』にて
神楽坂よりイタリア美食文化を発信します。

ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパンの料理教室では、
料理初心者イタリア料理が大好きな方も楽しんでいただけるよう、
講義と実習をミックスしたスタイルで、
シェフが丁寧に説明をさせていただきます。


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アマチュアコース概要


◆ 1回完結型。
◆ テーマに合わせて、2品(プリモ、メイン)を学んでいただけます。
◆ 試食時には、ドルチェとコーヒーがつきます。


毎回食材の調理法から活用法、シェフの裏技、そしてご試食まで。
まるでイタリアへ料理留学したかのような空間です。

アットホームな雰囲気のなか、会話を楽しみながら
シェフの一流の技やご家庭でも使えるテクニックやレシピを学ぶことができ、
お友達やパートナーとご一緒に、ご参加いただけるとご好評です。

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講師:リッカルド・ファヌッチ


ローマ育ちの知性派シェフ。

テクノロジーを使った料理を研究する、料理探求家でもある。


イタリアの名門料理学校でプロ料理人育成コースの講師も務め、

トップクラスのレストランへ数々の教え子たちを送り込んできた。

日本とイタリアの共通点は伝統や歴史を大切にするところ、

食材を大切にする気持ちと話す。

今まで気づかなかったような食材の使い方、

テクニックなどを学べる授業を展開します。



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レッスンメニュー



 ◎今週の2品


   プリモ : Calamarata con ragù di moscardini e zucchine

         

         カラマラータパスタと蛸のラグー、

           モスカルディーニ(イタリアの小蛸)と
           ズッキーニをしっかりと煮込んだラグーソース





   セコンド: Calamari scottati su crema di ceci al timo


         イカのスコッターティ(タタキ)、

            ひよこ豆とタイムの葉のクリームを添えて





レッスンテーマ



 ◎今回は、   

  夏らしく軽やかに、


    シーフードを使ったテイストがテーマです。




夏らしくオレンジが香る爽やかなタコのラグーと、


イタリアでは今がシーズンの、


アカイカを使ったスコッターティ”たたき”が今回のメニューです。





今回のプリモ(パスタ)は、


カラマラータパスタと蛸のラグー、


モスカルディーニ(イタリアの小蛸)とズッキーニを


しっかりと煮込んだラグーソース です。


イタリア伝統のソース、


ラグー・ボロネーゼで使うお肉を、


夏らしくあっさりとタコで仕上げました。


もともと固いお肉を煮込んで柔らかく仕上げるラグーで

じっくりとタコを煮込み柔らかくし、


爽やかなオレンジの風味をくわえることで、


夏らしい味わいに仕上げました。

リッカルド一押しの『タコとオレンジのマリネ』の組み合わせを、


応用した味わいをご堪能んのうください。


タコの調理方法や素材通しの組み合わせから


伝統的なボロネーゼソースとの違いまで、


体感いただけるレッスンです。







今回のセコンド(メイン)は、


イカのスコッターティ”タタキ”、


ひよこ豆とタイムのクリームを添えて です。


イタリアではそろそろ赤イカのシーズン。

そこで、イタリアでは大定番のタコとひよこ豆の組み合わせを、


今回はイカにアレンジ致しました。

イカに合わせるひよこ豆のソースは、コトコトと野菜で作った


特製のブイヨンで煮込んでいるためコクや旨味がたっぷりです。


今回はタコよりもやわらかい食感に仕上げた、


イカの調理手法スコッターティや、


ひよこ豆を乳化させてソースへ変えていくテクニックが、


レッスンのポイントです。


ポイントを押さえれば簡単に作れる、この夏らしいメニューを、


ぜひご自宅でもお試しください。



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 詳細

 Amateur Cooking Class

 開催日時: 



8/8 (土) 11:00~13:30


 

 ● 会場  : 神楽坂 ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン


 ● 参加費 : 5400円(税込)


 ● 定員  : 10名


 ● 主催  : ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン事務局



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  【お申し込みについて】


   各回  : 最大10名様
   予約締切: 前日17:00
 

  ・定員に達し次第、締め切りとさせて頂きます(先着順)。
  ・著しい悪天候の場合、その他やむを得ない理由により

   中止する場合は随時ご連絡いたします。
  ・食材の入荷状況の関係でメニューは予告なしに

   変更になる場合がございます。



  【キャンセルについて】


 キャンセルの際は、お電話にてご連絡ください。

 当日は100%、前日は50%のキャンセル料が発生致します。

 ご了承ください。


 TEL: 03-5225-1771

 EMAIL: gamberorosso.academy.japan@gmail.com


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Event Timeline
Sat Aug 8, 2015
11:00 AM - 1:30 PM JST
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Venue
神楽坂
Tickets
8/8 (土) ¥5,400

On sale until Aug 7, 2015, 5:00:00 PM

Venue Address
東京都新宿区神楽坂6-8-30 2F Japan
Organizer
ガンベロロッソ・アカデミー・ジャパン
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Attendees
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